中国饮食文化概论

徐州历史上曾有众多饮食老字号品牌，这些品牌在史海中几经沉浮，部分幸存者步入了改革开放的市场经济中。饮食老字号对于徐州城市的文化和经济均具有特殊价值，因而需要通过研究使其再次复苏光大。分析了徐州饮食老字号的发展现状以及存在问题,并进行了SWOT分析，最终从提高品牌知名度、提升品牌美誉度、维系品牌信誉度和塑造品牌忠诚度四个方面提出了相应对策，以期为研究徐州饮食老字号品牌的发展提供一个新思路。目前学界并没有关于老字号的明确定义，它是一个约定俗成的概念。一般看来，老字号是指在生产经营活动中，沿袭和继承了优秀的文化传统，具有鲜明的地域文化特征和历史痕迹、独特的工艺和经营特色，得到社会广泛认同和良好商业信誉的企业名称和产品品牌。范围包括百货、餐饮、服装、调味品服务行业等。

老字号一般都是具有悠久历史的百年老店，人们对老字号的称呼一般有三种：中国老字号、百年老店和中华老字号。他们能在长久的岁月里不被淘汰，这是实力的体现，是荣誉和信赖的象征。

老字号品牌是中华商业文化的重要载体,是中国名牌经济的重要力量,具有很强的历史文化价值和经济价值。

每一个老字号，都是一块闪闪发光的金子招牌，是我们珍贵的历史文化遗产。老字号品牌具有浓郁的传统文化特色，每个老字号都包含了自己独特的生产技术、经营理念、民俗风情、道德信仰、文化内涵、地理条件乃至价值观念、人生哲学，这些文化特色是现代品牌要素构成，为品牌开发、品牌延伸缔造了得天独厚的优势。

老字号是重要的社会资产。老字号对于促进经济发展、增强国民经济竞争力、扩大就业具有重要意义，尤其在文化品市场上，老字号的崛起也带动了老字号收藏的升温。

研究徐州饮食老字号的发展具有多重意义：

对徐州饮食老字号企业自身而言，通过实践调查和理论研究，可以指导其紧跟市场消费主流，了解并破除自身的发展桎梏，发扬自身优势，不断提高市场竞争力。对徐州的餐饮市场而言，老字号有其独特的制作工艺，悠久的历史，代表着原汁原味的徐州特色风味，是徐州餐饮市场屹立不倒的名片。老字号品牌使餐饮市场更加多样化，也是重要的餐饮业经济创收部分。

对徐州城市居民而言，饮食老字号作为餐饮市场的重要实体部分，影响着徐州城市居民的饮食选择，代表着徐州人的口味和风土人情。研究并重振徐州饮食老字号品牌，不仅使徐州人更加了解家乡的饮食文化，唤醒人们对与老字号难以为继的认识，抢救老字号，兴旺徐州传统饮食文化，也使市民外出就餐多样化，激发其对家乡美食及文化的热爱。

对徐州城市而言，老字号是餐饮市场的重要实体，能够带来可观的经济增长。同时，饮食老字号有极其深厚的历史文化内涵，是城市的文化特色，代表着一方的风土人情，具有宝贵的文化价值。保护并开发徐州的饮食老字号，可带动餐饮、旅游等多个行业的发展，沿袭并丰富了城市文化。

对老字号品牌而言，人们对它的情感依赖是其屹立于市场的王牌。再好的工艺在这个快速发展的时代都会随时被替代更新，只有在生产优质产品的同时，融入消费者对老字号品牌的感情投入才是制胜之道。

一方面，针对钟爱传统文化的人群，继续保留传统门店，保留饮食老字号的传统文化元素；另一方面，融入时尚、个性的元素，更好的维系与青年消费者的情感共鸣，创造更高的品牌价值。

青年消费群体是餐饮市场上长期活跃的主力军，研究他们的消费心理和消费习惯，对于徐州饮食老字号的发展具有重要意义。近年来爆发的怀旧热潮带动了老字号的复苏，尤其是80、90后，他们普遍收到过高等教育，能够体会饮食老字号的深刻价值；他们大都有在外游学工作的经历，因而对家乡的传统美食有更深厚的感情。因而近年来，在徐州饮食老字号的餐桌上，常常能看到年轻消费群体的身影。

为此，徐州的饮食老字号应当顺应发展潮流，做好物美价廉的老字号产品，更加符合青年人的消费行为。同时，老字号品牌应适当注入个性和时尚的元素，以吸引并留住青年消费群体。像马市街饣它汤这样古色古香的老字号，可以在包装上下工夫，大打复古风，定制十二生肖专属餐具；也可以打个性牌，让员工身着唐装汉服进行服务等等。

徐州饮食老字号蕴藏着宝贵的经济文化价值，在当今市场经济条件下，有巨大的发展潜力。虽然徐州的饮食老字号面临着激烈的市场竞争，人才也相对匮乏，自身管理及运行机制也存在各方面问题，但是，只要这些饮食老字号能够坚守产品质量过硬的优良传统，把握住新兴青年市场，在广加宣传的基础上，努力拓宽销售渠道，相信徐州饮食老字号的复兴与光大指日可待。